酱油酿造是微生物参与的复杂发酵过程，温度作为影响微生物活性的关键因素，直接决定酱油的风味和品质。模温机犹如 “发酵指挥家”，精准调控发酵温度，引导微生物 “奏响” 美味乐章。

在酱油酿造的制曲阶段，米曲霉等微生物的生长繁殖对温度要求严格。初期需将温度控制在 30 - 32℃，为米曲霉孢子萌发创造条件；随着菌丝生长，温度逐渐升到 35 - 37℃，促进蛋白酶、淀粉酶等酶类的分泌。模温机通过智能温控系统，实时监测和调节制曲房温度，保持温度波动在 ±1℃以内。稳定的温度环境使米曲霉生长旺盛，酶活力充足，为后续发酵提供丰富的酶源，确保酱油发酵充分，氨基酸态氮含量更高，提升酱油鲜味。

进入发酵阶段，不同的发酵工艺对温度需求各异。高盐稀态发酵前期，模温机将发酵罐温度控制在 25 - 30℃，促进乳酸菌等微生物缓慢发酵，生成有机酸和香气物质；后期升温到 35 - 40℃，加速酵母代谢，产生酯类等风味物质。通过精准控制发酵温度曲线，酱油发酵周期缩短 15% - 20%，且风味更加浓郁醇厚。此外，在酱油灭菌环节，模温机将酱油加热到 85 - 90℃并保持一定时间，既能有效杀灭有害微生物，又避免因温度过高破坏酱油风味成分，保障酱油的安全性和品质稳定性。